Bu Pazar ne yemeli !?
Bunaldık, sıkıldık, içimiz daraldı. Doğru dürüst yazı yaşayamadan, sonbahar geldi. Sonbaharın tadını çıkartamadan kış gelecek. Sürekli tetikte olmaktan, tedbirli davranmaktan, kendi nefesimizi solumaktan başımız dönüyor artık.
Allahtan bugün Pazar.
Pazar günleri ne iş yapmayı ne de dışarı çıkmayı oldum olası sevmedim. Miskinlik günüdür benim için.
Uykuyla da pek aram yoktur, .erkenciyimdir.
Hiç sektirmeden her sabah olduğu gibi her pazar kahvemi yapar, hava müsaitse balkona kurulur haberleri okumaya başlarım. Sonra sosyal medyada turlarım.
Bir kahve içimlik sürede hızlıca geçerim bu faslı.
Sonra ikinci kahvem. Gözlerimi kapatır, zihnimi boşaltır meditasyon yaparım. Meditasyon dediysem benimkisi en fazla 5 saniye sürüyor. Zihin ancak bu kadar boşalıyor. Daldan dala konan düşünceler, pinpon topu gibi çarptığı yerden geri seken planlar daha fazlasına müsaade etmiyor. Eskiden kitap okur zaman geçirirdim ama son zamanlarda kitaplarla arama kara kedi girdi, el gitmiyor, gitse de göz okumuyor, bir inat var ama nedir çözemedim.
Sonra günün en önemli planını yapmaya başlarım.
Bugün ne yemeli !? En zor karar, en zor iş.
Sizi bu sıkıntıdan kurtarayım dedim bu pazar. Arada hovardalık yapmak lazım o yüzden bu Pazar size bana özel iki farklı balık tarifim var. Yok o kadar uğraşamam basit ama değişik bir şey olsun diyorsanız o zaman size kendi uyarlamamla İngilizlerin meşhur Shepherd’s Pie tarifini de vereyim bir kenarda dursun.
***
VaB usulü Tavada Somon.
Malzemeler
Somon Balığı (Mümkünse kuyruk kısmı)
Bir adet küçük boy soğan
2 iri diş sarımsak
4-5 dal maydanoz
Çiğ Krema
Hazırlama
Somon balığının mümkünse kuyruk kısmını tercih edin, kılçıkları iyice temizlensin, cımbızla tek tek çekin alın.
Soğanı ince ince jülyen doğruyorsunuz.
Sarımsağı ince ince doğruyorsunuz.
Maydanozu ince ince kıyıyorsunuz.
Kılçıkları temizlenmiş Somonu tahtaya yatırın, üstüne damak tadınıza göre kaya tuzu ve çekilmiş tane kara biber. Bu işlemi her iki tarafa uyguluyorsunuz ve elinizle iyice bastırıyorsunuz.
Pişirme
Tavayı iyice ısıtın içine 2 yemek kaşığı kadar zeytin yağını ekleyip ısındıktan sonra önce deri alta gelecek şekilde somonu tavaya yerleştiriniz. Kısık ateşte kontrol ederek pişiriyorsunuz. İşin püf noktası somon piştikçe pembe eti hafifi beyazlaşmaya başlar, o beyazlık orta kısma gelmesine yakın dağıtmadan dikkatlice çeviriyorsunuz. Somonun sağına soluna soğan ve sarımsakları ekliyorsunuz.
İşte bu aşamada tavaya dolu bir kaşık tereyağı ekleyeceksiniz. Tereyağı eridiği zaman 3 kaşık dolusu çiğ krema ekliyorsunuz, biraz pişiriyoruz. Arada tavayı ileri geri hareket ettirerek somunun tavadaki sosu daha iyi yemesini sağlayın ve bir kaşık yardımı ile tavadaki yağı alıp somonun üstüne gezdireceksiniz.
Tereyağın kokusu, kremanın verdiği lezzet, karamelize olmuş soğanın ve sarımsağın aroması somona iyice işleyerek tahmin dahi edemeyeceğiniz bir lezzet katacak. Bunu yapmanın tek yolu kaşıkla somonun üstüne tavadaki yağı sürekli gezdirmek.
Balığı sürekli kontrol etmeyi unutmayın, somon çabuk pişen bir balık, alttan ve üstten gelen beyazlık ortada birleşmeye başlayınca dikkatlice tekrar çeviriyoruz, bu sefer deri altta, kaşıkla gene tavadaki yağı balığın üstüne yavaş yavaş gezdirin ki somona işlesin tavadaki aroma.
Fazla değil bir iki dakika daha bu şekilde pişirip Somon’u tabağa alıyoruz.
Servis etmeden önce, tavada zeytin yağı, tereyağı ve somonun yağı ile pişen soğan ve sarımsakları somonun üstüne damak tadınıza göre koyun, ben bol severim bol koyarım, sonra tavadaki yağdan dolu bir kaşık alıp üstüne gezdiriyorsunuz.
Son olarak doğradığınız maydanozu üstüne serpip servis ediyorsunuz.
Somonun yanına Şef’in tavsiyesi Kavaklıdere Kav Beyaz.
Sonrasında kendi adıma özel çekim (özel çekim derken damak tadıma göre çektiğim çekirdek) kahveden hazılanmış keyif kahvem le birlikte balkona kurulup yanına bir de puro yaktın mı bu pazar günün tadına doyum olmaz.
Ben somon sevmem derseniz o zaman size fırında levrek tarifi vereyim hemen.
***
VaB usulü Fırında Levrek
Malzemeler
Kişi Sayısı Kadar Levrek
Bir kaşık un
4-5 diş sarımsak
Maydanoz (6-7 dal)
Tuz
Karabiber
Zeytin yağı
Hazırlama
Sarımsakları havanda tuz yardımı ile canını çıkartana kadar ezip (havan da ezilmesi önemli) bir kabın içerisine alıyorsunuz, üstüne bir bardak zeytin yağı, bir kaşık un, tuz, karabiber ve çok ince doğranmış maydanozu ekleyip iyice karıştırıyorsunuz. Akışkan bir kıvam olması gerekiyor.
Bu karışımı levreğin her tarafına yediriyorsunuz. Bol bol sürün ama bir miktar ayırın.
Pişirme
Önceden 180 derece de ısıttığınız fırına, fırın ızgarası üstüne yerleştirdiğiniz levrekleri verin. 10 dk pişirip sonra dereceyi 200’e çıkarıyoruz, bu sırada balığı çıkartıp sadece üstüne aynı karışımdan bir kere daha sürüp tekrar fırına verelim. Toplam pişme süresi (balığın büyüklüğüne bağlı 200-350 gr) 20-25 dakika. İri büyük balık ise (700-1000 gr) min 30 maksimum 40 dakika.
Pişirirken dikkat etmeniz gereken en önemli konu balığı kurutmamak. Balığın üstüne sürdüğümüz karışımın içerisinde un olmasının sebebi de budur. Derideki gözenekleri kapatır ve suyunun dışarı çıkmasını engeller.
Sarımsak severlere özel pişerken muhteşem bir koku yayılacak. Yerken kesinlikle tadını bile almayacaksınız sarımsağın. İçi sulu, dışı çıtır harika bir fırın levrek. Defalarca denendi hiç mahcup etmedi.
Levreğin yanına şefin tavsiyesi elbette RAKI, ziyan etmenin anlamı yok güzelim balığı.
***
VaB usulü Shepherd’s Pie
Malzemeler
3 iri patates
2 Yemek kaşığı Tereyağı
½ yemek kaşığı domates ½ yemek kaşığı biber salçası
1 Adet orta boy soğan
4 Adet sivri biber
1 Adet havuç
½ bardak bezelye
½ kg Kıyma (orijinal tarif kuzu kıymadır ben dana kullanırım)
Damak tadınıza göre tuz, kara biber ve kimyon ve baharatlar
Hazırlık ve Pişirme (Bu yemekte ikisi aynı anda ilerliyor)
Patatesler güzelce haşlanır, soyulur ve ezilerek üstüne tereyağı, tuz, karabiber ilave edilerek püre haline getirilir. Patates püresinin kuru olmamasına dikkat edin eğer çok kuru ise süt ilave ederek biraz seyreltin.
Soğanlar ve sivri biber ince ince doğranarak kavrulmaya başlar soğanların rengi dönmeye başlayınca kıyma ilave edip kavurmaya devam. Normalde yemek pişince tuz ilave edilir ama bu yemeği yaparken kıymalarla beraber ben tuzu ve diğer baharatları ilave ederek beraber kavururum. Kıymaların rengi dönmeye başlayınca domates ve biber salçaları eklenerek kavurmaya devam. Salçaların çiğ kokusu gidip o ben tamamım artık dediği o koku varya onu aldığınız zaman 1.5 bardak sıcak su ilave edip havuç ve bezelyeyi ekliyoruz bir taşım kaynayınca altını kısıyorsunuz. Çok az sulu kalacak şekilde iyice pişirin.
Patates püresi tamam, kıyma tamam. Elinizde nasıl bir borcam varsa orta boy olsun yeter, alıyorsunuz, tabanına kıymaları döküp güzelce yayın sonra patates püresini ister poşet yardımı ile ister direk kıymaların üstüne dökerek güzelce yayın.
İşin püf noktası KIYMALAR ALTTA, PÜRE ÜSTTE OLACAK ve BİRBİRLERİNE KARIŞMAYACAK.
Bu iş de bittikten sonra 200 derece fırına verip üstünü hafif kızartıyoruz. Bu aşamada dilerseniz üstüne rendelenmiş kaşar ekleyebilirsiniz, size kalmış. Benim tercihim sade.
Shepherd’s Pie’ın yanında şefin tavsiyesi yok. Paşa keyfiniz ne istiyorsa.
Dip not: Bu işe yıllarını vermiş profesyonel yiyici, amatör yamak olarak size nacizane tavsiyem “peynir ekmek” bile hazırlasanız bir tarzınız olsun, özenle hazırlayın, domatesin kabuğunu soyun, biberin tohumlarını, zeytinin çekirdeklerini çıkartın.
Ufak dokunuşlar büyük farklar yaratır.
Afiyet bal şeker olsun…
Profesyonel baba, amatör yazar, sorgulayan, araştıran, teknoloji düşkünü, düne takılmayıp yarını yaşamayı seven doğuştan Türkiye Cumhuriyeti Vatandaşı.
Eşimle beraber kaleme aldığımız yazılarımızı bir arada tutabileceğimiz, bir nevi arşiv olarak kullanabileceğimiz ve paylaşabileceğimiz bir site kurma kararı aldığımızda Garip1Blog ortaya çıktı.
2018 de iki kişiyle başlayan yolculuğunuza zaman içerisinde aramıza katılan dostlarımızla yolumuza devam ediyoruz
Gelir kaygısı olmadan kendi yağıyla kavrulan sitemizde, sinir bozucu reklamlarla boğuşmadan, kahvenizi veya çayınızı alıp, bir birinden güçlü ve değerli kalemlerin yazılarını okurken keyifle vakit geçirebilirsiniz.
